Prosciutto
Prosciutto is een permanent gedroogd vleesproduct gemaakt van varkenspoot met bot, huid en onderhuids vetweefsel, zonder bekkenbotten, droog gezouten met zeezout, gerookt door zachtjes brandend droog hout en onderworpen aan een droog- en rijpingsproces dat minstens 12 maanden duurt. Prosciutto is het deel van de achterpoot van het varken van de bovenkant van het dijbeen tot het begin van het bovenbeengewricht. Dit deel van het vlees behoort tot de eerste kwaliteitscategorie van vleesdelen van het varken.
Vanwege de specifieke smaak en de ongewone manier van bereiden, wordt het beschouwd als een van de meest originele producten van de Kroatische keuken, en is het daarom een onmisbaar onderdeel geworden van het toeristische, gastvrijheids- en privéaanbod, niet alleen in Dalmatië maar ook in de rest van Kroatië.
Ingrediënten: varkenspoot met bot, zout